Pastel de zanahoria vegano

Fiel al sabor característico de este clásico de zanahoria, esta receta vegana esconde algunos secretos. Al darle un toque ligeramente más vaporoso, la dulce esencia de las zanahorias le da una textura increíblemente jugosa, rica y deliciosa, con un sabor intenso a zanahoria y canela.

Ingredientes

Pastel

• 2 zanahorias medianas, ralladas

• ½ taza de puré de manzana
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 2 cucharadas de agua
• 1½ taza de harina para todo uso
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite

Formación de hielo

• 4 tazas de azúcar glas

• ¼ taza de mantequilla vegana
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla

• ¼ taza de leche de soja

Guarnición opcional: rizos de zanahoria

Preparación

1. Seleccione el modo Steam Conv. y ajuste la temperatura a 190 °C. Presione Start/Set para precalentar el horno.
2. En un tazón grande, combine las zanahorias, la compota de manzana, el aceite de oliva y el vinagre de sidra. En un tazón aparte, combine las semillas de lino con el agua y luego agregue la mezcla a un tazón grande y mezcle.
3. En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
4. Mezcle la mezcla seca con la mezcla húmeda hasta que estén bien combinadas.
5. Forre dos moldes redondos de 20 cm con papel vegetal cortado en círculos. Engrase ambos moldes con aceite. Reparta la masa entre los dos moldes, colóquelos en los dos niveles del horno y cocine durante 40 minutos.
6. Inserte un palillo para asegurarse de que los pasteles estén completamente cocidos y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.
7. Mientras tanto, añade el azúcar glas, la mantequilla vegana y la vainilla al bol de una batidora y bate con la pala a velocidad baja durante dos minutos. Añade poco a poco la leche de soja hasta obtener una textura suave.

Cuando los pasteles estén completamente fríos, unta una capa de glaseado sobre el primero, luego coloca el segundo pastel sobre el primero y extiende el glaseado restante. Decora con una decoración.